美食食谱| 关于糯米的一切

很快就是端午节啦！今天和大家聊聊包粽子必备的“糯米”。

农历五月，也被叫作“五毒月”。

人体的阳气，处于上升阶段，并开始浮于表面，容易犯皮肤病；体内呢，又处在“空虚”的状态，容易犯脾胃病。

这会儿吃糯米，吃糯米包的粽子，是符合身体需要的。能降一降身体强烈的生发之气，还能定一定卫气。

糯米，能补虚补血、健脾暖胃，沉降；

粽叶，一般会用到芦苇、芭蕉叶、荷叶、竹叶等，有清透的功能。

老祖宗对咱的爱，都藏在衣食住行里了。本来觉得过端午是缅怀祖先，其实我们才是被祖先关照的那一个……

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先认识下糯米

糯米在北方，又叫江米，属于稻米的一种。

这次，咱顺带介绍下三种稻米：籼米、粳米、糯米。

籼米和粳米，就是咱顿顿下饭的“大米”。

不同的是，籼米的长相比较长，口感偏硬，适合炒饭；粳米长的比较圆润，柔软有弹性，适合做寿司、饭团、熬粥。

糯米就更有辨识度了，它是乳白色的，粘性大，也分长短。

长的叫籼糯米，南方种的比较多；短的叫粳糯米，北方种的比较多。

相比之下，圆糯米更易熟，而且蒸熟后更软糯些，放凉后口感也不生硬。

虽然糯米软糯可口，不过经常被吐槽太粘，难消化。

这其实是由糯米里的淀粉结构决定的。

普通大米的淀粉是“直链淀粉”，遇热就是膨胀而已；但糯米中的淀粉是“支链淀粉”，长得像树杈，一加热就会抱团纠缠。

所以，想让糯米发挥养胃的功能，最好的方法就是，不要让糯米宝宝们太集中，比如用它来熬粥，就是不错的选择。

02

 糯米的营养价值

糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素。

不过从比例上看，糯米的主要成分，就是碳水化合物。它能快速释放能量，升糖指数也很高。

但千万不要因此就diss它啊！高GI的天然食物，吃完能让人开心啊，这可比吃甜品健康多了！

而且食物的“营养”，咱得从整体看。糯米性温、味甘，入肺、脾经，具有很好的补中益气功效。

像我这种气血比较不足的体格，就很爱吃糯米，尤其是生完娃（身体果然好机智，会主动选择适合的食物）。

我经常用泡好的糯米，搭配红枣和红糖，加水一锅焖熟，吃完特回血。

此外，如果有脾胃虚弱、体倦乏力、气虚自汗、便泄的症状，也很适合用糯米来食疗。

和所有种子一样，糯米的营养也主要集中在胚芽上，所以在购买时，尽量选择营养密度更高的胚芽糯米。

糯米适合大多数人食用，不过以下几类人，吃糯米时需谨慎：

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 糯米要怎么吃

糯米的做法很多，常见的有4种：

1. 糯米饭

五色糯米饭、菠萝糯米饭、椰香糯米饭、赤豆糯米、八宝饭……根据口味，可咸可甜，而且软糯的口感，怎么搭都好吃。

2. 熬粥

这绝对是糯米最滋补的吃法！

糯米和红枣、茯苓、枸杞、黑芝麻，都特别搭，慢火熬成粥，温暖脾胃好消化。

3. 和叶子的各种组合：粽子、糯米鸡、粽叶切糕

这个大家就太熟悉了，糯米加上各种叶子，不仅有一股浓郁的清香，而且还能吸收叶子的药性，发挥叶子清透的功效。甜咸可自选~

4. 用糯米粉做成各种弹Q的粘食

汤圆、南瓜饼、雪媚娘、驴打滚……每一款都超解馋，面食高手可以任意发挥。

光说可不够

下面是分步骤的食谱

可以挑一个感兴趣的试试哦

01 糯米枸杞粥

食材：

糯米50g，枸杞15~20g，椰子花糖适量

做法：

将上三味食材都放到砂锅里，加水用文火烧至沸腾，待米开花，汤稠有油出现关火，焖5分钟。

这款粥算是药膳，对头晕、目眩、腰膝酸软者有益，同时也有一定的滋补肝肾及明目的功效。可以每日早晚温服，也可长期食用。

02 糯米养颜粥

食材：

红豆，三色糙米，糯米，有机红糖

做法：

红豆充分泡发到没有硬心，加入三色糙米和糯米，清洗后放入锅中，加水煮熟就行，煮好后，放红糖调味即可。

这个粥非常好吃，做法简单，秘诀是红豆多一些，可以是三色糙米2~3倍的量，糯米不需要很多，大概是三色糙米的1/3的量就行。

03 胚芽扁豆糯米饭

食材：

胚芽米，小红扁豆，藜麦，糯米

做法：

胚芽米为主，搭配少量的红扁豆、藜麦和糯米，清洗后放锅中，加入适量的水，启动煮饭键即可（可以等10-20分钟后启动，稍微泡发一下，口感更软糯）。

04 糯米咸香豆饭

食材：

糯米或胚芽米，豌豆，春笋，姬松茸，酵素饱和盐（可用普通盐代替）

做法：

1. 把米洗干净，加入酵素养的水，就像平时做米饭的用水量。豌豆洗净备用，姬松茸、春笋洗净切成小丁。

2. 将春笋丁、姬松茸丁和豌豆，一起放到米饭锅里。

食材：

糯米，椰子，素芝士（可省），番茄，蘑菇，酵素养油，酵素饱和盐，酵素养酱油

做法：

这款饭有浓浓椰香，妈妈的味道仿佛超越了西餐大厨~

06 糯米黑芝麻粉

食材：

糯米50g，有机黑芝麻20g

做法：

二者分开用炒至微黄色，共研成末即可。

每天适量吃几勺，也可以加到粥里吃。气短、脱发、须发早白、病后虚弱者食用，有补肝肾、润五脏、养胃津的功效。

07 腐膜糯米卷

食材：

糯米500克，豌豆粒200克，胡萝卜半个，香菇8朵，酱油少量，腐膜2张

做法：

1.糯米用电饭煲煮成糯米饭。

2.香菇泡好，切丁。胡萝卜去皮切丁。

3.用适量清水大火煮开，把胡萝卜丁，豌豆粒焯水一分钟，捞起，放进冷水中，备用。

4.少量油，爆香香菇，加入胡萝卜丁，豌豆，翻炒一下，把煮好的糯米饭加入，加适量酱油，翻炒均匀即可。

5.等炒好的糯米饭放温以后，取出腐膜，一张剪成四份，取一小张，取适量的糯米饭捏成长条，包严实即可。

6.包好的腐膜糯米卷可放冰箱，要吃的时候，取出，切小段，小火煎一下即可开吃。

08 粽叶切糕

食材：

糯米，粽子叶，红枣，蜜豆

做法：

1.糯米泡12小时，粽子叶是干的，浸泡6-8小时，红枣开水泡3分钟，控干水分，去核。

2.把泡好的粽叶用层层叠加的方法放好。然后一层放枣，一层放糯米，重复叠加压实。

3.全部铺好后，把粽叶折起来，包裹住糯米。

4.上锅蒸：在蒸锅里放入几根筷子，防止糊锅。把我们的切糕盆放在筷子上，在盖帘上放一个装满水的盆，然后往蒸锅里加水，水要超过盖帘2厘。

5.凉水下锅，水开计时，大火蒸40分钟后，转中火再蒸40分钟。

需要注意：时间到关火，不要着急拿出，在锅中焖上3-4小时，此时水位线要在盖帘上。

6.焖好后，就能拿出脱模啦~热吃粽香十足，凉吃，口感糯，更劲道~

09 糯米花生酪

食材：

糯米20g，带皮花生50g，龙舌兰蜜适量

做法：

1.将糯米和花生提前浸泡4小时。

2.将糯米和花生加入250ml水，放到破壁机打成浆。

3.将花生糯米浆用细筛子过滤残渣。

4.将过滤好的米浆加热至冒泡，过程中要不停搅拌防止糊锅。

花生酪非常浓香，入口即化，放凉后吃也很可口。花生带皮有一点点土腥味，如果不喜欢也可以把皮去掉。

10 松仁香菇笋干糯米烧卖

材料：

糯米、紫米、玉米粒、青豆、胡萝卜、干香菇、笋干、松子仁、盐、老抽（或者素蚝油）、糖，五香粉，白胡椒粉。

做法：

糯米馅料：

1.糯米加部分紫米洗净，浸泡一晚，或者2-4个小时。

2.电饭煲加入糯米紫米，加水没过米一点点，电饭煲煮熟饭（保温备用）。

3.玉米粒、青豆、胡萝卜水焯一下。

4.干香菇泡发、切粒，笋干切粒。松子仁用油炒香备用。

5.香菇笋干油煸炒均匀，加酱油，老抽（或者素蚝油），香菇水，糖，五香粉，白胡椒粉，煮开后加芝麻油，盐调味关火。

6.把炒好带汤汁的香菇笋干，分次加入到煮熟的糯米饭中，搅拌均匀。加入松子仁，玉米胡萝卜青豆拌匀冷却。

7.包成烧麦，上锅蒸20分钟即可。

烧卖皮：

方法一：市售饺子皮边缘一圈擀薄，或者擀出花边。

方法二：烫面皮。

11 抹茶雪媚娘

材料：

糯米粉55g，玉米淀粉15g，冰糖粉20g ，水或植物奶90g ，植物油 7g，佳乐浓椰浆

做法-糯米皮：

1.20克糯米粉平底锅炒微微发黄，或者烤箱170度烤微微泛黄。

2.将所有材料搅拌均匀过筛后，保鲜膜覆盖，扎孔，微波炉一两分钟分次加热搅拌至无白浆或者15分钟蒸熟至无生粉浆。

3.带上手套可加入果蔬粉可可抹茶斑斓粉红曲粉等，折叠，拉长折叠数次至光滑。

4.拍手粉防粘搓长，分割35-50克一个，收圆密封备用。

5.糯米面团拍熟糯米熟粉防粘，擀大擀圆，放在半球小容器中（塑料盒），填入植物奶油（或者芋泥，山药泥），水果，西米，奥利奥饼干碎，素蛋糕，果酱等再加奶油，对角线拎起向中心捏合，如果收口较大可以用剪刀剪去，可冷藏冷冻2小时定形。

做法-素奶油：

1.椰浆倒竖立冰箱冷藏一晚上，冷藏后油水分离，从底部剪个口把水倒出来，保留白色浓稠的椰奶奶油用来打发。

2.椰子奶油、糖7%，可加入可可抹茶粉等，放入小盆内。大盆放冰块冰袋或者冰水。可提前冷冻一下不锈钢盆。椰子奶油的小盆坐冰，电动打蛋器低速开始打，打硬后装裱花袋，高筒杯放裱花袋，奶油装在袋中，剪口备用。