想在家吃遍各地美食，这份菜谱请查收~
文章发布于：2022-05-19 10:09:27
今天想要分享的就是
让您足不出户，就能吃遍各地美食~
重庆、成都、温州、上海，
还有东北和云南，
一次全吃到。
从重庆出发，在重庆怎能少得了最巴适的重庆火锅~自制火锅底料和酸辣粉，感受重庆的火辣！
自制火锅底料
食材：见配料表
做法：
1、开大火，锅中加入牛油，等它慢慢融化后倒入豆瓣儿酱，改中小火炒料，炒香后加入豆豉、辣椒面、花椒、蒜瓣、姜片煸香；
2、开小火再加入香料：砂仁、香果、桂皮、草果、甘草、白蔻、八角、香叶、小茴香；
3、香料放好后加入冰糖、醪糟、鸡精、盐调味；
4、等底料的味道完全熬出后，倒入清水（底料和水1：3.5），小火熬制2小时即可。
酸辣粉
食材：红薯粉 花椒面 姜汁 蒜汁 酱油 醋 油辣子 炸豌豆 榨菜 香菜 小葱
做法：
1、准备红薯粉和水，将红薯粉和水按照3:1的比例混合搅拌，制成红薯粉团；
2、烧热水，将红薯粉团放在漏勺中，置于热水上方用力绕圈拍打；
3、将红薯粉条捞出，加花椒粉、姜汁、蒜汁、酱油、醋、油辣子、炸豌豆、榨菜、香菜、小葱即可。
黄凉粉
食材：豌豆粉、豌豆淀粉、葱、蒜汁、香油、花椒粉、盐芡、醋、辣椒油
做法：
1、将豌豆粉和豌豆淀粉按照2:1的比例混合后加水，粉水比例1:3，搅拌均匀。
2、烧热水，豌豆糊倒入水中，用力搅拌半个小时至浓稠状，盛出，冷却一小时即可。
3、制作盐芡：烧热水，加入盐，水盐比例为4:1，搅拌至盐全部溶化，倒入红薯水淀粉，搅拌至浓稠且颜色变深即可出锅。
从重庆再到成都，当然要尝尝脑花的味道~天天排队的脑花面、特制的姜汁鸡，在家也能吃到~
脑花面
食材：脑花 面条 蒜 姜 香葱 泡姜 泡椒 剁椒 香叶 千里香 八角 良姜 砂仁 山柰 草果 香果 桂皮 白蔻 红蔻 香果 花椒 干辣椒 调味粉 郫县豆瓣酱 酱油 菜籽油 油
做法：
1、香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻，放入料理机中打成粉末；
2、泡姜和泡椒剁碎，用三成热油温的热油翻炒；
3、加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末，翻炒出香味，至出泡沫发干；
4、倒入开水，放入处理干净的脑花，炖煮至脑花变熟，备用；
5、制作秘制油辣椒，用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，捣碎备用；
6、八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒，放入油锅中，炸至变黑，捞出香料，留油备用；
7、料油浇在捣碎的干辣椒中，静置1天，制成油辣椒，备用；
8、面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤；
9、碗中加入煮好的面条，盛入脑花，撒上葱花，即可食用。
姜汁鸡
食材：三黄鸡 小葱 姜 蒜 花椒面 白糖 酱油 醋 油辣椒
做法：
1、三黄鸡冷水入锅，加入小葱结和姜片，炖煮20分钟，关火焖15分钟；
2、盘中加入姜末、蒜末、醋、酱油和白糖，制成料汁；
3、煮好的三黄鸡，切块备用；
4、锅中倒入煮鸡的鸡汤，倒入调好的料汁和油辣椒（制作方法在脑花面菜谱中哦~）；
5、煮沸后，加入切好的三黄鸡，加入花椒面调味，盛出撒上葱花，即可食用。
走过川渝，奔向温州，听说温州的粉干和海鲜特别有名~那就一起探索下黄花鱼新吃法，再来一份海鲜炒粉干~
黄花鱼冻儿
食材：黄花鱼 姜 香葱 芹菜 白糖 红酒 鲜贝露 蚝油 鸡精 盐
做法：
1、黄花鱼处理干净、去鳞、改刀切成小段，用盐、姜汁搅匀，腌制3~5分钟；
2、将腌制好的黄花鱼清洗干净，备用；
3、锅内放油、姜丝、香葱根煸香，下黄花鱼、白糖、红酒、水、鲜贝露、蚝油、芹菜段、鸡精，不盖锅盖，大火烧制5分钟；
4、出锅装盘，待冷却后，放入冰箱里，冷藏8~12个小时，即可食用。
炒粉干
食材：粉干 五花肉 香菇 干贝 虾米 香葱 洋葱 胡萝卜 包心菜 老抽 鲜贝露 鸡精
做法：
1、将五花肉、香菇切丝，干贝和虾米过红酒，干贝碾成丝，备用；
2、锅中倒油，放入五花肉、香菇丝、香葱段、洋葱煸炒出香味，再下包心菜丝、虾米、干贝、水、老抽、鲜贝露、鸡精；
3、加入粉干快速翻炒后，倒入红酒继续翻炒，最后放入香葱末、胡萝卜丝，翻炒均匀，即可出锅。
紧跟着来到上海，江南风味天下传，上海有啥“好恰”的美食呢？不加盐的腌笃鲜，咖啡豆熏出的银鳕鱼，都是属于上海的味道~
林家腌笃鲜
食材：咸猪蹄 鲜猪蹄 姜 香葱 恰玛古 马蹄 春笋 金华火腿 百叶结 料酒 胡椒粉
做法：
1、咸猪蹄切块浸泡4小时，和鲜猪蹄一起冷水入锅，焯水后捞出，洗净备用；
2、恰玛古和马蹄切块备用；
3、砂锅内倒冷水，加入生姜、香葱和料酒，大火烧开，加入两种猪蹄，小火炖煮45分钟；
4、加入春笋、金华火腿、恰玛古和马蹄，大火炖煮15分钟；
5、加入百叶结，用胡椒粉调味，即可食用。
香熏咖啡蜜汁银鳕鱼
食材：银鳕鱼 鳕鱼 青豆 甜橙 咖啡豆 八角 桂皮 咖啡粉 五香粉 原味鲜 冰糖 甜面酱 番茄膏 料酒 酱油 酱蘸汁 油
做法：
1、制作酱汁，锅内倒油，加入八角、桂皮和冰糖，炒至焦糖色；
2、倒入料酒和热水，加入甜面酱、番茄膏、五香粉、酱油、少许甜橙和咖啡粉；
3、小火熬至粘稠，用少许水稀释，原味鲜调味，捞出料渣，留汁备用；
4、银鳕鱼和鳕鱼刮鳞切块，用酱蘸汁腌制；
5、入8成热油锅中炸制金黄，捞出后放入高油温中复炸，盛出放入制作好的酱汁中浸泡备用；
5、锅内不倒油，加入咖啡豆、八角和桂皮，小火炒香，盛出铺在盘底；
6、浸泡好的鳕鱼铺在香料上，搭配熟青豆，简单装饰，即可食用。
再去趟东北尝尝林中菌菇“佛跳墙”，最后奔向云南，当一回采蘑菇的小姑娘~品品彩云之南食鲜蘑菇~
林菌佛跳墙
食材：猴头菇 黄蘑 草蘑 榛蘑 口蘑 元蘑 五花肉 盐 白糖 八角 花椒 桂皮 香叶 葱 姜 蒜 油
做法：
1、猴头菇蒸熟后，改刀切丁，五花肉去皮、改刀切丁，备用；
2、将黄蘑、草蘑、元蘑、榛蘑提前泡发，备用；
3、起锅烧水，放入蘑菇、盐、白糖炒制5分钟，捞出备用；
4、另起锅倒油，下五花肉煸炒，加入花椒、八角、桂皮、香叶煸香后，将辛香料捞出，再放入葱、姜、蒜、蘑菇煸炒，倒入热水；
5、将炒好的蘑菇倒入汤碗中，放入蒸锅中，中火蒸制15分钟，即可出锅。
火腿烩山珍
食材：鸡枞菌 蟹味菇 白玉菇 口蘑 火腿 蒜 干辣椒 韭菜花辣椒酱 蚝油 鲜贝露 香葱 盐 猪油
做法：
1、将鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇的菌柄掰开但不要掰断，口蘑改刀切片，放入容器内用盐水浸泡5分钟后，清洗3遍；
2、锅内放水，将蘑菇焯水、捞出沥干水分，备用；
3、另起锅放猪油、火腿、蒜、干辣椒、韭菜花辣椒酱炒香；
4、再放焯好的菌类翻炒，加入蚝油、盐、鲜贝露、香葱段，小火翻炒1分钟，即可盛出装盘。
