安利：速冻食品到底有没有营养，终于有答案了！

很多人家里都会囤些食物，尤其是速冻食品。速冻食品的营养价值如何？可不可以囤？能放心吃吗？

速冻食品，不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点就是冷冻速度非常快。

日常生活中，将食物放入冰箱冷冻，因为温度下降较慢，食物中的水会形成“冰晶”，随着温度的降低，这样的“冰晶”会越来越大，很容易破坏食物的细胞结构，导致营养流失，也会使得口感变差。

速冻食品，同我们日常接触的冷冻食品的最大区别就在于急速冷冻，一般在半小时内使食物内部中心处温度低于-18℃，并通过冷链（-18℃—-20℃）运送至消费地点。

由于降温速度很快，食物中的水会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。

而且，由于温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，速冻食品才能够保存很长时间。

速冻食品的营养价值取决于原料本身，而不是速冻的过程。

由于加工工艺的进步，速冻导致的营养损失并不大，一些速冻水果、蔬菜的营养价值同新鲜购买的并不会有太大差别，而且速冻保鲜技术并不需要添加防腐剂。

因此，速冻食品可以放心食用。

速冻肉类

肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以，速冻肉类的营养价值基本不会有损失。

但是速冻肉类的口感会稍微差一些，因为如果长时间速冻，肉会逐渐失去水份，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

速冻蔬菜

除了传统的速冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的速冻蔬菜也不少见。从经典的速冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。

绝大多数人都会认为，新鲜的蔬菜水果比速冻的更营养。不过，实际上并不是。

水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失在所难免。

速冻蔬果并不会比新鲜蔬果损失更多营养。速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，有助于减少营养物质的流失。

研究表明，速冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是整体没有明显差异，甚至在某些情况下，速冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。速冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，速冻青豆中所含的β胡萝卜素甚至更高。

正因为如此，国际上很多权威的健康机构都认为，速冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。

在购买速冻食品时，很多速冻食品的包装袋上都明确标明：请勿再次冷冻。

这是因为低温可以抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，食品解冻后到再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。

同时，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分的大量流失，更会使食物的口感变差。

所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用。

根据需解冻食物大小种类，提前数小时将食物放置在冷藏室中解冻。

利用微波炉的解冻功能，需要注意的是解冻后的食物应尽快烹饪以避免细菌滋生。

室温缓慢解冻耗时久，且易滋生细菌，因此并不推荐。

实际上现在很多种类的速冻食品如速冻水饺、云吞、肉片、丸子等并不需要解冻，根据产品的食用说明直接加热或者烹制即可。

不建议使用开水解冻法，这会使食物表层快速升温融化，但内部食物解冻不充分，而表层温度过高会引起食物汁液流失，口感变差，还易滋生细菌。

正规超市购买正规品牌产品

正规超市的速冻食品保存条件较为规范，可以最大限度减少因保存不当导致的食物腐败变质。

购买正规品牌的，其生产条件及运输条件更有保障。

注意查看生产日期

更近的生产日期意味着更短的保存期，食物也更新鲜。

不要选择变软、结块或者有冰霜的产品

速冻食品变软说明储存温度过高，结块、有冰霜或者冰块可能是存在反复冷冻的情况。

尽量避免购买散装速冻食品

注意包装袋是否完整，以避免食品污染。