翻开水果茶的族谱，竟能追溯到魏晋南北朝！

在中国饮食历史上，茶和果有着密切的联系。早在魏晋南北朝时期就出现了“茶果”这一名词，既指饮茶时以果为茶食，也是以果入茶的茶叶饮用方式。

饮茶时用各种果品作为茶食在历代典籍中多有记载。《晋书》载，东晋桓温“每宴惟下七奠，拌茶果而已”。吴兴太守陆纳招待谢安将军时也只是“所设惟茶果而已”。陆羽在《茶经·七之事》中还引用晋代弘君举的《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗。三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯”。这说明早在晋代，人们就用各种果品来佐茶。唐代以后以果佐茶更为普遍，如韦应物“茶果邀真侣，觞酌洽同心”，陆游“瓜冷霜刀开碧玉，茶香铜碾破苍龙”都描述了以茶待客，以果伴茶的情景。

以果入茶的茶叶饮用方式在魏晋南北朝就已形成，这是现代水果茶的雏形。《广雅》记载了用果蔬和调味品制作茶汤的方法：“荆巴间采茶作饼，叶老者饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之。用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠”。这种方法到唐朝仍有保留。陆羽《茶经·六之饮》记载有相似的饮茶法：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸”。以果品入茶的记载在元代杂剧中频繁出现，有茶中放乌梅煎制的“梅茶”、茶汤中加杏仁等果干的“杏汤”、加木瓜的“木瓜茶”、用荔枝调制的“荔枝膏茶”、以橙子的果肉调制的“金橙茶”等。可以说，元代用各种果品调制茶汤已经相当普遍。

以果入茶的饮茶方式一直流传至今，果品越来越丰富，茶饮形式也越来越多样，逐渐形成现在的新式水果茶。

新式水果茶常用的主要原料是茶叶、新鲜水果、水果制品、果葡糖浆等。水果茶调制的原料及配比不同，产品风味有很大区别，形态和价格各异。因此，水果茶的原料选配与供应是新式茶饮企业重点关注的生产环节。

新式水果茶最大的难度，是要求同时保持水果和茶的风味，且大多以果品的种类来命名，果品种类和质量是影响茶饮品质最重要的因素。水果能让消费者很快地从视觉到嗅觉再到味觉，全方位地感知水果茶的色彩、香气、滋味，从而影响情绪和评价，因此，选择水果时常常会从果色、酸甜度、香味等几个方面来考虑。

当前茶饮企业在开发设计新的水果茶产品时，特别强调健康和品质，注重原料的绿色和纯天然，通过“原叶茶+原生态水果”，突出产品的营养功能和保健功能。另外，茶饮行业也不断利用无菌无糖等食品加工新技术，提升、优化水果茶的口感。门店还会根据客户需求提供无糖、少糖及少冰、去冰、常温、加热等多种选择。新式水果茶企业都在想方设法突出饮品健康、好喝、高品质的特色标签。

同时水果茶比其他新式茶饮更强调高颜值、多种类、时尚化，以满足年轻消费群体更便捷、更新潮、更好玩、更好看的体验需求。设计产品时往往会采用透明塑料、玻璃或高脚水晶杯包装，充分展现水果的鲜艳色彩，以突出饮品的视觉感。在原料选择、色彩搭配、包装设计、人员服务等方面都讲究文化和特色，尽量使一杯水果茶能提供更多的情感价值和社交功能。