福鼎白茶知识集锦 | “针”的采制

新的银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，被视为治疗麻疹患者的良药。自古物以稀为贵，白毫银针贵重，自然也是产量不高，这是因为白毫银针的采制要求十分严格，而且从采茶到制成成茶，都仔细而严格的要求。

1、白毫银针的鲜叶原料一般是采自福鼎大白茶和福鼎大毫茶等少数茶树上面的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的顶芽的品质最好，制成的成品茶的品质也是最佳的。到三、四轮采摘的茶芽相比前两次来小的多，偏细，制作出来的白毫银针的品质也不如前两次的。

2、到了夏秋季节时，茶树上茶芽较小，制成的茶品不佳，一般不进行采摘银针。在冬季的时候，加强对茶树的管理，使得第二年长出的茶芽品质更好。

3、采摘白毫银针茶芽时，要求十分的严格，要保证茶芽的品质，不破坏芽叶。采摘下来的芽叶选取芽心为白毫银针的原料，其他部分制作白茶或其他茶。

一是采针法

即采时只在新梢上采下肥壮的单芽，此法采制的银针质量上乘。

二是抽针法

即采下一芽一二叶，采回后再进行“抽针”；以左手拇指和食指轻捏茶身，用右手拇指和食指把叶片向后拗断剥下，把芽叶分开，芽不带梗，制成银针，叶制成白牡丹。

三是剥针法

即采下一芽一二叶，再把叶片剥离，剩下芽针；这种方法使得剥出来的芽针上带有小段的梗，影响银针质量。

只有经过这样的层层的挑拣选拔，一道道工序的严格要求，最终成就珍贵无比的白毫银针。