福鼎白茶讲堂：白茶的“甜味”从何而来？
文章发布于：2021-05-25 15:32:08
白茶的鲜甜口感
是老茶客对之一往情深的缘故
也是新茶客对之一见倾心的情由
这种独特的甜味，有别于冰淇淋的“甜腻”，也不同于糖果的“香精甜”，而是如同酷暑里的那口西瓜甜中带着一丝清爽，冬日里的那勺枸杞汤甜中带有些许温润。
白茶之甜，从何而来
每每品味白茶，口中的那抹微甜总是伴有生津且持久回甘，停留于我们的舌尖挥之不去。对茶类颇有研究的各位或许会在心中对此存惑吧？
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究竟甜味从何而来呢？
其实，白茶的甜来自于三类物质，即氨基酸、糖类物质以及矿物质。三类物质相辅相成，共同促成了这份不一般的“甜”。
1
氨基酸
白茶传统制作工艺天然且简易，不炒且不揉，主要包括干燥与萎凋。
在此过程中，将提高茶中酶的活性，促使蛋白质水解，从而形成具有鲜甜口感的氨基酸。而且，天然萎凋的工艺能帮助氨基酸在后期逐渐累积并增加，总量可达其他茶类的2～3倍。
2
糖类物质
萎凋初期，白茶中的糖因水解而生成，同时也因氧化和转化而消耗。这意味着，糖类物质处于生成和消耗的动态平衡中。
但在萎凋后期，糖生成大于消耗，得以逐步积累。白茶中可溶性单糖和双糖含量丰富，构成了白茶的鲜甜感与粘稠感。
3
矿物质
白茶产于高山，植被覆盖率较高，且虫害、污染与农残较少。得天独厚的生态环境孕育了白茶体内丰富的矿物质，而其中的游离矿物质元素正是促成白茶甘甜感的重要因素。
五月的初夏
何不来一盏鲜甜的姥福鼎白茶？
感受唇齿间回荡的清爽
品味徘徊舌尖的那股清甜
