辣木对于吸收人体维生素的好处有多少？

人体维生素

大家都知道现在我们绝对健康人群只占总人群的5%，而亚健康人群占到了70%到80%，那么疾病人群就占到了15%到25%，所以这一数字也说明了现在我们人类整体是存在健康危机的，也就使得越来越多的人注重养生保健，不愿意去医院，去医院不单单是经济负担重，而且身体也非常受罪。

那么大家都知道辣木是一种营养非常均衡而全面的食物，它对人体的作用是非常好的，很多人吃上辣木对很多亚健康问题得到了调理，甚至还有很多疑难杂症也得到了调理，今天主要来跟大家聊一聊维生素的缺乏会引起人类那些健康问题。

维生素的分类

人体的七大营养素有蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，膳食纤维，水。那么维生素主要是调节人体的生理功能的，缺乏了哪一种人体都会出现这样那样的问题，而辣木中的各种维生素含量是非常均衡而全面的。

博格利博士曾惊叹地说“辣木可说是相当完美的植物，即使我们想设计一种对人类最有帮助的理想植物，恐怕都很难找到比辣木更棒的。”原因就是辣木里面所含有的各种营养素的搭配非常合理，并且含有的有效成份的黄金组合恰恰是我们人体所需要的搭配比例。

下面我们来详细的聊一聊维生素在人体中所起到的作用，虽然很多人饭吃的很全很好，但是一些常识性的饮食方法不当，造成人体依然缺乏了很多维生素，所以今天给大家普及一下这方面的知识。

大自然中的维生素分两种，一种属于水溶性维生素包括B族维生素，维生素 C，这些是可以溶解于水的，容易流失，很多人喜欢吃水煮菜，那么水溶性维生素就会溶解在水中造成流失；还有一种是脂溶性的维生素包括维生素K，也就是不溶于水但溶解于脂肪和有机溶剂中。

所以很多人怕吃油多，不用油炒菜，那么脂溶性维生素就不好吸收，脂溶性维生素不容易流失，排泄率不高，主要储存于人体的肝脏中，所以摄取过量会引起中毒，而水溶性的维生素多了就会随着人体的汗液尿液排出体外了，不会引起中毒。

脂溶性维生素

我们先说脂溶性的维生素A，维生素A有两种来源，一种是来自于动物性食物（内脏，鱼肝油，奶及奶制品，禽蛋里面）等等，另一种来源就是来源于植物性食物中。

比如我们吃的辣木，还有胡罗卜，苜蓿，辣椒，菠菜，红心红薯，芒果，西兰花，西红柿等等，这里要强调一下，从动物中摄取的是维生素A，而从植物中摄取的是类胡罗卜素，类胡罗卜素吃到人体中只有在人体需要时才会转化为维生素A，因为维生素A属于脂溶性维生素，也就是他只能溶解在脂肪里，不溶于水所以不会随着尿液排出体外。

那么多余的维生素A就会存储在肝脏中，所以人体如果摄取过量维生素A就会导致中毒，而从植物中摄取的胡罗卜素不存在这种情况，只要摄取够量。

人体什么时候需要。胡罗卜素就会转化成维生素A，人体可自身调节，不需要就不转化，所以不会引起中毒现象，但是吃多了含有胡罗卜素的比如沙糖桔会有手心发黄的现象，过几天也就没有了。

但是单纯吃维生素A过量是会有引起中毒的，而很多人觉得维生素A提高免疫力抗氧化防癌抗癌，这个是错误的理解。

维生素A并不抗氧化也不会防癌抗癌，而防癌抗癌抗氧化的是植物中摄取的类胡罗卜素。所以说如果从动物中摄取维生素A是没有防癌抗癌功能的。

只有植物中的类胡萝卜素有抗氧化的特点，那维生素A对人体起到什么作用呢，简言之就是明眸皓齿美肤。维生素A能够维持人的视觉功能，现在近视的小孩子越来越多，实际上就是用眼过度，早早地就开始看手机电视，而保护眼睛最好的方法就是让眼睛正常休息。

那维生素还可以维持骨骼正常生长发育（促进骨吸收），可参与精子发育和胚胎的发育,也就是怀孕初期维生素A多了少了都会导致胎儿畸形。

所以上面说，如果单纯补充维生素A或者动物肝脏或鱼肝油吃多了会引起维生素A中毒，急性中毒就是头疼头晕，视觉模糊，嗜睡，肌肉失调严重了还会引起死亡。

慢性中毒会引起人头疼，食欲降低，脱发，肝脏肿大，骨骼肌肉疼痛，骨质疏松，引起心血管风险，皮肤干燥瘙痒，味觉丧失，重影，呕吐，昏迷等等。而吃植物性含有类胡萝卜素多的植物就不会引起这个中毒现象。

这里补充下：类胡罗卜素自然界有600多种，其中只有不到10%在肠粘膜里可以转化为维生素A，如叶黄素，番茄红素都不能转化，β胡罗卜素转化率最高。维生素A缺乏会引起人什么症状呢，首先初期缺乏会引起夜盲症，也就是从亮处到暗处，就出现视物模糊了，那是否是夜盲症都是缺乏维生素A呢？也不是。

比如缺乏维生素B2，视蛋白，也会引起夜盲症，所以要综合判断。更严重的就是干眼症，干眼症就绝对是维生素A缺乏引起的。那干眼症有什么症状呢，就是眼睛干涩瘙痒，容易疲倦，有异物感，痛灼热感，分泌物粘稠，怕风，怕光，对外界刺激很敏感的症状。厉害了还会引起失明。

在我们的市场中是有得干眼病的顾客的，食用辣木效果非常好。还有就是缺乏引起皮肤干燥增生角化也叫蟾皮病。类似蟾蜍那种疙疙瘩瘩的皮肤，民间也叫鸡皮病，很难看。

因为维生素A是维持整个人体上皮细胞的完整性的，人体外面的皮肤经过角化就是洗澡搓它也没事，但是内部组织的粘膜也是属于上皮组织细胞，粘膜细胞有：眼角膜，结膜，泪腺上皮，口腔，鼻腔，呼吸道，消化道，泌尿，生殖粘膜等等。

也就是和空气接触的地方都是我们的上皮组织细胞，而它们的完整性都和维生素A有关，缺乏的话不只是出现干眼病，而且黏膜组织受损，还有就是食欲下降，比如口腔粘膜受损吃东西肯定会没有食欲的。

鼻腔黏膜受损，吃东西闻不到味道，肯定吃东西不香。说到这，在石家庄市场有这样一个顾客，常年闻不到味道了，但是食用辣木一段时间后，能闻到醋味和烟味了，这让她非常惊喜，那么坚持食用会让她有更大的惊喜。

辣木中含有很丰富的胡萝卜素。辣木中含有的β—胡萝卜素是胡萝卜的四倍。大家都知道大自然中β—胡萝卜素含量最丰富的是胡萝卜，而辣木的含有量是胡萝卜的四倍。所以食用辣木可以充分补充人体需要的类胡萝卜素。

接下来说脂溶性维生素E,维生素E有个特别好听的名字叫生育酚，那大家都知道螺旋藻是世界上公认的优良保健品，但是辣木叶粉中的维生素E的含量是螺旋藻的12.97倍。

那维生素E主要作用有：第一个是抗氧化，一说抗氧化大家都知道潜台词就是可以捕捉自由基，因为人体自由基多了会引起人体很多病变，最主要的是癌变。所以可以说维生素E的合理摄取可以防癌抗癌。

第二个作用是维持红细胞的完整性，就是可以治疗溶血性贫血（如果红细胞破了就会出现溶血性贫血）。那贫血还有哪几种贫血呢，还有就是缺铁性贫血，再有就是红细胞的缺乏引起的贫血（是跟叶酸的缺乏有关）。所以溶血性贫血跟维生素E的缺乏有关。

第三个作用就是调解体内某些物质的合成，就是参与DNA的合成。

第四个就是与生物的生殖功能和精子的生成有关，所以维生素E也叫生育酚（但是这个实验是在大鼠身上做的，目前为止在人类身上还没有确切的证据）。

第五个是维持免疫功能。

第六个是预防衰老，也就是减少细胞中脂褐质的形成。维生素E的来源很广，一般坚果，食用油，果蔬，乳类蛋类中都含有维生素E,如果再加上食用辣木，那维生素E是不需要再额外补充了。

因为维生素E是脂溶性维生素，所以只有在这个人脂肪吸收不良时才会引起维生素E缺乏，进而引起溶血性贫血，这个一般是比较少见的。

维生素E的毒性较低，维生素E如果摄入过量会引起那些不适呢，会引起肠胃不适，头疼，极度疲倦，视觉模糊，同时会影响其他的脂溶性维生素的吸收。

也就是说可能会影响别的脂溶性的维生素比如说维生素A或者维生素D的吸收，这点有些烦人，所以不要轻易补充维生素E胶囊。脂溶性维生素就说上边两种，维生素D和K不做重点给大家阐述。

水溶性维生素

下面说说水溶性维生素，水溶性维生素溶于水，所以比较容易流失，比如出汗，喝水多排尿多就会排出去，还有就是烹饪会流失30%到40%，高温烘烤也会流失。

第一个要说的水溶性维生素是B族维生素，在辣木中含有很丰富的B族维生素。B族维生素有很多共性的特点。相似度很高，所以统称为B族维生素。他们的食物来源都很相似，也容易缺乏。

一，比如 B族维生素当中的B1也叫也叫抗脚气维生素，缺乏会引起脚气病。但不是大家说的那个香港脚（干的爆皮，湿的流脓或者干湿混合感染），而是自下而上的神经炎。厉害了就是垂腕垂足，用达克宁是没用的。

二，B1是人体当中最重要的辅酶，人体内的酶是蛋白质。所以辅酶是帮着蛋白质工作的，是机体物质代谢和能量代谢中的关键物质，影响机体糖代谢及氨基酸代谢还有脂肪代谢。

比如你想减肥没有B族肯定是不靠谱的。很多小姑娘减肥不吃肉，不吃油，只吃水煮菜，最后像水溶性的维生素B族还有维C会随着水流失，那就会影响你的减肥效果。因为帮着代谢能量的B族都随着水流失了，所以吃水煮菜越吃越胖。

三，维持神经，肌肉(特别是心肌)的正常功能。整个B族是我们神经的滋养剂，比如很烦躁，啥也干不下去就是心烦，那很可能是你B族缺乏了，所以它可以滋养你的神经。是你的神经滋养剂。所以很多食用辣木的人不心烦了，越吃越开心，跟B族摄取充足有关系。

四，维持正常食欲，也就是B1缺乏时会让你的食欲下降，因为它会影响你的肠胃蠕动和消化液的分泌。当维生素B1轻微缺乏时会引起食欲不振，严重缺乏时才会引起脚气病，就是刚才说的神经炎，不是香港脚。

那人们日常B1缺乏的原因是主要是摄取加工过于精细的粮食，因为维生素B族多存在于粗杂粮中，还有就是长期腹泻导致的吸收降低。再有就是酗酒，酗酒容易引起维生素B1缺乏。

酗酒不只是引起维生素B1缺乏，还会引起别的B维生素的缺乏，因为酒精是能量，只要是能量进来B族维生素就要帮着人体消耗能量，这样的话就会消耗大量的维生素B族。

而且酒精更讨厌的就是他还抑制维生素B族的吸收，酒精不但消耗B族还不让人体吸收B族，所以过度喝酒真的很不好。还有就是哺乳期会消耗大量的B族。再有就是考试特别紧张状态会分泌大量的肾上腺素，也需要B族帮忙。

甲亢代谢率增加也会消耗大量B族。食物来源是未经加工的谷物，瘦肉，动物内脏，豆类，种子，坚果类，酵母制品，还有强化补充食品，再有就是我们的辣木里面也含有丰富的维生素B族。

可以说维生素B族的来源是很广泛的，但是为什么还缺呢。就是它的大头缺失，大头是那些粗杂粮。现在人们吃粗杂粮越来越少，怎么办呢，那就是食用足够的辣木也非常好。

我们再来看B2，也叫核黄素，是唯一一个B族维生素中带颜色的，怕碱，如果煮粥放碱会破坏维生素B2。(在这给大家补充下现在还有很多人熬玉米粥放碱，一个是好喝，另一个原因是玉米里面有结合型烟酸。

烟酸也是维生素B族里的一种，但是是结合型，人体不好吸收，只有处于游离型人体才能吸收。而加碱就会让烟酸变成游离型，人体好吸收。

但是现在人们基本上不缺烟酸，因为来源比较广，恰恰相反人们比较容易缺乏维生素B1,维生素B2.所以加碱破坏了这两种维生素，所以建议大家熬粥不要加碱。)。

一，B2的作用跟维生素B1类似也是重要的辅酶，参与身体内生物氧化与多种物质代谢。

二，参与细胞的正常生长。

三，参与铁的吸收，所以当你缺铁性贫血的时候很可能是缺乏了维生素B2。

还有就是维生素C也会促进铁的吸收。那维生素B2的缺乏是如何引起的呢，一个是摄入不足，再有就是烹调不合理，过度淘米，蔬菜切碎后浸泡等，再有就是酒精摄入过多，消化吸收不好等。

B2缺乏的症状都有哪些呢：

1，主要表现在唇，舌，口腔粘膜和会阴处皮肤出现问题。又称口腔生殖综合征。

2，口腔上表现的就是地图舌，口角炎。T区会有脂溢性皮炎。

3，在女性或者是男性的私密部位会长些丘疹或者湿疹。

4，眼睛周围患睑缘炎，角膜周围血管增生。B2缺乏也会导致由角膜周围的血管增生引起的失明。（上边讲到的维生素A缺乏引起干眼病，厉害了引起失明，而B2缺乏导致的角膜血管增生引起失明）

5，其他症状:贫血，生长迟缓，胎儿骨骼畸形等。

下面再给大家说一种B族维生素里的叶酸。很多人都知道备孕的人都要吃叶酸，而且夫妻双方都要吃，因为叶酸还可以提升精子的活性。

叶酸又称叶精或者叫抗贫血因子，叶酸对光，热，酸性溶液均不稳定，温度超过100摄氏度就分解，烹调可损失50%到90%。那对这种情况来说虽然叶酸的来源很广泛但是容易流失，所以在备孕的时候要额外补充。

那叶酸缺乏胎儿会有什么后果呢：

1、会引起巨幼红细胞贫血。

2、神经管畸形。如果已经怀孕了，再吃叶酸对神经管畸形是没有作用的，那为什么怀孕期还要继续吃叶酸呢，主要是为了预防巨幼红细胞贫血的发生。

3、高同型半光氨酸血症。辣木中的叶酸含量是非常丰富的，它的含量是螺旋藻中叶酸含量的19.74倍，所以备孕的夫妻食用辣木是非常好的。 (那B族维生素还包括B6，B12,烟酸，泛酸，这里就不多做赘述了)

最后一个是给大家说说维生素C，这个大家可以说是人见人爱，也叫抗坏血酸。

维生素C在酸性环境中比较的稳定。所以吃到酸的水果其实对维生素C都是有保护作用的。像烹调西红柿的时候，西红柿里的有机酸对维C也是有保护作用的。但是在氧，热，光和碱性环境下还是不稳定，因为水溶性维生素还是很娇气的。

水果中含有的生物类黄酮可以保护食物中的维生素C。维生素C对人体的生理作用：

1，可以促进胶原蛋白的合成。大家都知道多吃含维C的食物可以让我们变美，因为胶原蛋白丰富了。辣木中含有的维C是橙子的7倍，所以很多食用辣木的女性觉得自己脸越来越饱满，越来越漂亮，那其中一个原因就是辣木中含有维生素C多有关系。

2，可以促进三价铁的吸收，预防缺铁性贫血。 (上边讲到了促进铁吸收的有维生素B2，维生素A,还有维C,都有预防缺铁性贫血的作用，因为它们都促进三价铁的吸收，所以很多人缺铁性贫血单纯补铁不行，还要同时看看是否缺乏那三种维生素。那是不是食用辣木最好呢，因为辣木中这几种物质都有，不管缺哪个都可以补充。)

3，维C还有解毒的作用。大家平时都害怕吃亚硝酸盐含量高的食物，为什么呢，是因为亚硝酸盐会在胃中形成亚硝胺，而维生素C就可以阻断这个过程的发生，大家都知道亚硝胺容易导致人胃癌，那维生素C阻断形成亚硝胺是不是就可以预防胃癌呢。

4，还可以清除自由基。

说个有意思的现象，多数哺乳动物体内可以合成维生素C，但是灵长类以及人类自身不能合成维生素C。小猫小狗吃垃圾没事，为什么呢，因为他们体内有古洛糖酸内酯氧化酶。可以自身合成维生素C，所以它们可以自身解毒，但不能吃毒药那肯定是不行。

维C缺乏严重了会引起坏血病。早期表现为易疲劳，皮肤瘀点或者瘀斑。毛囊过度角化并周围轮状出血。严重了还会出现牙龈出血，牙龈肿胀。当然如果牙部缺乏护理也会出现牙龈肿胀牙龈出血，不都是因为缺乏维C。

今天主要是跟大家聊一聊维生素对人体的作用，以及一些生活常识性的内容。那么通过这期讲解，大家可能也会明白为什么食用辣木调理好了那么多身体的问题，原因就是辣木含有的营养素均衡而全面。

因为各个营养素之间需要搭配协同作战的，缺乏任何一种都不可以，所以我们日常自己单纯补充一些维生素。不但不能吸收还会导致一些毒副作用，那么食用含有各种维生素的辣木是非常安全而可靠的。