肆拾玖坊：2分钟带你了解，酱香酒的四大“秘密”！
文章发布于：2024-04-11 15:30:24
酱香酒是我国白酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。那么当我们喝将详细白酒的时候，又有多少人知道的是怎么来的呢，今天就为大家揭秘酱香酒的制作工艺及过程。
第一个秘密：独特的地域环境
茅台镇的地理环境，无疑是最适合酿造酱香型白酒的。茅台镇的地理位置比较特殊，并且在河谷河谷地带，四周全部都是群山环绕。特殊的地方就在于茅台镇这里的地方比较平坦，并且海拔都要低一些，仅仅只有400米。
正是因为如此优越的地理位置，所以在气候方面拥有着天然的优势，并且空气的湿度也相当优越，拥有着十分充足的日照时间，为酿造酱酒提供了十分优质的环境。只要是去过茅台镇的酒友肯定都知道，茅台镇的空气到处都弥漫着酒香的味道，所以才被称为酱酒圣地
第二个秘密：独有的赤水河
茅台镇的酿酒水源，就是著名的赤水河。赤水河是贵州的母亲河，水质纯净，酸碱适中，含有丰富微量元素，这些元素对于酿酒酵母的生长和发酵有着极其重要的作用。而且赤水河流域的生态环境良好，没有任何工业污染、
并且这条河水也是非常神奇的，只要是到了雨季，正是因为夏季雨水的增多，所以河水的颜色就会变得非常浑浊。但是等到了秋天，放眼望去，大概是在重阳节前后，这条河水就会恢复从前的清澈
第三个秘密：特有的红缨子高粱
酱香镇的酿酒原料主要是高粱和小麦。高粱作为主要的酿酒原料，品质直接影响到酒的品质。而茅台镇的红缨子糯高粱，粒大饱满，淀粉含量高，这对于酿造酱香型白酒来说是非常有利的。正是因为酿酒时要经过许多复杂的工序，所以选择的高粱也必须耐得住高温。
第四个秘密：复杂的酿造工艺
如果说酱香酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么酱香酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。
酱香酒在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但酱香酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
以上这几点可以说是影响酱香型白酒好坏最重要的因素。精心酿造一瓶优质的酱香型白酒，需要酿酒师的细心呵护和工匠精神的传承。只有这样，才能确保酱香型白酒的口感丰富、回味悠长，让人们品尝到真正的酒香和文化的魅力。
