老白茶的好 科学来说话

2011年，刘仲华教授和他的团队分别采用HPLC分析、UC新国标、UC-VIS、GB/T5009.90-2003技术等分析了1、2、3、6、16年的白毫银针的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分，得出这样的结论：陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降，但是，福鼎白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸，陈年白茶随着年份的延长，没食子酸的积累量增多，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感，这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。

刘教授通过对1年、6年、18年的白茶同时进行保健功效研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒、降血糖、降尿酸和修复酒精肝损伤功能方面比新产白茶具有更好的作用效果。他认为，炎症是机体对于刺激的一种防御反应，表现为红、肿、热、痛和功能障碍；在炎症早期一般以变质和血管反应为主，以发红、肿胀、疼痛等为主要征候；他的研究采用二甲苯诱导获得以肿胀、渗出等为主要指标的急性炎症的小鼠耳廓肿胀模型，探讨老白茶(8年)对小鼠耳廓肿胀程度的影响，老白茶具有显著的抗炎降火作用。

刘仲华分别在2012年北京、杭州，2015年在东莞,、西安，福鼎等福鼎白茶论坛发布研究成果。

安徽农业大学宁井铭教授从2008年开始，共收集了127个茶样，2015年分别对2015、2014、2103、2012、1991、1985、1980年的30个白毫银针、26个白牡丹、12个贡眉、59个寿眉样品分别采用GB/T8305-2002、ISO 14502-2（HPLC）、ISO 10727-2002、80%甲醇：1%HCl、水（19%）提取，HPLC检测，AccQ.Tag，SDE法和气质联用法（GC-MS），UPLC-QQQ-MS/MS进行分析，得出以下结论：随贮藏时间增加，寿眉和白牡丹中GA（有机酸）含量均逐渐增加，儿茶素含量呈降低趋势；老白茶生物碱相对稳定，储存20年后，含量还是比较高，更为奇特的是茶叶碱增加幅度大；宁教授认为，这有可能是咖啡碱脱一个甲基转变而来。不同存放年份的寿眉中主要挥发性成分是醇类、醛类、酮类和酸类，醇类、醛类、酮类存放20年随存放时间的延长，所占比例降低，而酸类增加。

他还在研究中发现，贮藏20年寿眉中出现保留时间在10.903min处质荷比为179的物质，而在2013年白茶中几乎未检测到。

宁教授在研究过程中，发现由于不同等级，不同年份的茶样很难收集全，不同储存时间的茶样是不同时间加工的，本身存在差异，茶样储存地点的不同，内含成分的变化速率也不同；因此，2013年收集几类茶样，在实验室自然存放，每年取样检测一次，准备连续测10年，最终得出结论。

2014年，陈宗懋院士工作站在福鼎成立，工作站由中国农科院茶叶研究所林智教授领衔的研究团体对福鼎白茶进行研究。

2015年林智教授与德国布伦瑞克大学合作对1、3、5、7、10年的白毫银针、白牡丹、寿眉的内含物用铁原子还原法进行分析研究。2016年在福鼎白茶高峰论坛上发布其最新的研究成果。

林教授的研究发现，福鼎白茶和陈年的白茶有3种其它茶类很少见到的物质，分别是Strictinin,Theogallin和一种单宁类物质；他说这是在白茶上新的发现，其它茶类中很少发现，这三种含量较高的酚酸类和两种新的黄酮糖苷类物质，还需进一步鉴定鉴别；但这三种物质具有抗过敏、抗氧化作用。